Tài liệu miễn phí Ẩm thực
Download Tài liệu học tập miễn phí Ẩm thực
Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ bar (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 1 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ bar (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng) nhằm giúp học viên trình bày được sự hình thành và phát triển của nghề phục vụ bar, chức năng, vai trò của bộ phận bar trong cơ sở phục vụ ăn uống; phân tích được nhiệm vụ của các chức danh và lý giải được các yêu cầu đối với từng chức danh. Phần 1 giáo trình gồm những nội dung về: giới thiệu bar và các loại đồ uống. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/9/2023 10:51:03 AM +00:00
Giáo trình Kiến thức về rượu và bar (Nghề: Quản lý thức uống - Trung cấp nghề): Phần 2 - Trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn SaigonTourist
Giáo trình Kiến thức về rượu và bar (Nghề: Quản lý thức uống - Trung cấp nghề) cập nhật kiến thức về thức uống có cồn và tài liệu liên quan; đồng thời cũng nêu lên cách nghiên cứu và tiếp cận nguồn thông tin trong bối cảnh quá nhiều thông tin như hiện nay. Phần 2 của giáo trình gồm những nội dung về: rượu mạnh chưng cất; rượu mạnh mùi; rượu pha chế (Cocktail); kiểm soát chi phí uống – tính giá bán; danh mục thức uống và danh mục rượu vang; thiết kế và trang bị quầy Bar;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/9/2023 10:48:13 AM +00:00
Giáo trình Kiến thức về rượu và bar (Nghề: Quản lý thức uống - Trung cấp nghề): Phần 1 - Trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn SaigonTourist
Giáo trình Kiến thức về rượu và bar (Nghề: Quản lý thức uống - Trung cấp nghề) cập nhật kiến thức về thức uống có cồn và tài liệu liên quan; đồng thời cũng nêu lên cách nghiên cứu và tiếp cận nguồn thông tin trong bối cảnh quá nhiều thông tin như hiện nay. Phần 1 của giáo trình gồm những nội dung về: rượu lên men; khái niệm cồn và rượu; bia; kiến thức cơ bản về rượu vang; rượu vang các nước;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/9/2023 10:48:00 AM +00:00
Giáo trình Nghiệp vụ chế biến bánh Âu: Phần 2 - Nguyễn Hữu Hoàng
Giáo trình Nghiệp vụ chế biến bánh Âu kết cấu gồm 5 chương và chia thành 2 phần, phần 2 cung cấp cho học viên những kiến thức về: những thay đổi trong quá trình chế biến cơ bản; các phương pháp chế biến cơ bản; kỹ thuật chế biến bánh và món ăn tráng miệng Á;... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết!
4/9/2023 10:40:56 AM +00:00
Giáo trình Nghiệp vụ chế biến bánh Âu: Phần 1 - Nguyễn Hữu Hoàng
Giáo trình Nghiệp vụ chế biến bánh Âu kết cấu gồm 5 chương và chia thành 2 phần, phần 1 cung cấp cho học viên những kiến thức về: lịch sử ngành bánh - phân loại dòng bánh; nguyên liệu chế biến bánh;... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết!
4/9/2023 10:40:43 AM +00:00
Tìm hiểu nét độc đáo của ẩm thực Việt Nam qua đánh giá của du khách quốc tế
Bài viết Tìm hiểu nét độc đáo của ẩm thực Việt Nam qua đánh giá của du khách quốc tế được thực hiện nhằm tìm ra những nét độc đáo của ẩm thực Việt Nam để hỗ trợ cho hoạt động quảng bá hiệu quả du lịch. Từ đó đề xuất ra một số giải pháp nâng cao hình ảnh ẩm thực Việt trong mắt du khách quốc tế.
4/9/2023 8:32:47 AM +00:00
Ebook Tuyệt kỹ 500 công thức nấu ăn chay: Phần 2
Tiếp nối nội dung phần 1, phần 2 cuốn sách Tuyệt kỹ 500 công thức nấu ăn chay giới thiệu tới người đọc một số món ăn như đậu bắp chiên bơ, canh bí ngòi đậu phụ, đậu phụ chiên xù, đậu xốt nấm kim châm, thịt heo quay chay,... Mời bạn tham khảo thêm để nắm những công thức chế biến các món chay này nhé.
4/9/2023 7:50:08 AM +00:00
Ebook Tuyệt kỹ 500 công thức nấu ăn chay: Phần 1
Cuốn sách Tuyệt kỹ 500 công thức nấu ăn chay giới thiệu tới người đọc với hơn 200 món ăn chay hấp dẫn. Phần 1 cuốn sách cung cấp công thức và cách chế biến một số món ăn như cháo thập cẩm, đậu hũ non sốt nấm đông cô, bún xào chay, cà ri chay, rau củ xào thập cẩm,... Mời bạn tham khảo.
4/9/2023 7:49:44 AM +00:00
Ebook Món ăn giúp trẻ thông minh học giỏi
Cuốn sách Món ăn giúp trẻ thông minh học giỏi giới thiệu tới người đọc các loại thực phẩm thông dụng hàng ngày, các món ăn bổ dưỡng giúp trẻ nhỏ thêm linh lợi, hoạt bát và thông minh hơn. Tiêu biểu là các món ăn như salad tôm, cá cơm chiên giòn, nấm kim châm xào thịt heo, đậu hũ đường, chè bí đỏ,... Mời bạn tham khảo thêm tại đây.
4/9/2023 7:49:35 AM +00:00
Ebook 84 món nhậu độc đáo nhất của Việt Nam
Cuốn sách 84 món nhậu độc đáo nhất của Việt Nam giói thiệu tới người người đọc cách chế biến các món nhậu đặc sắc, từ các món đơn giản như món nộm, đến các món phức tạp như lẩu, gỏi, tái chanh… đều được hướng dẫn một cách rõ ràng cẩn thận. Mời bạn tham khảo để có thêm kiến thức chuẩn bị bữa tiệc ngon.
4/9/2023 7:49:23 AM +00:00
Giáo trình Chế biến món ăn Á, Âu (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường CĐ Du lịch và dịch vụ Hải Phòng
Giáo trình Chế biến món ăn Á, Âu cung cấp cho người học những kiến thức như: Kỹ thuật chế biến món ăn Á; Kỹ thuật chế biến các món ăn Âu. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/9/2023 2:56:40 AM +00:00
Giáo trình Chế biến bánh và món ăn tráng miệng Á, Âu (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường CĐ Du lịch và dịch vụ Hải Phòng
Nội dung của giáo trình bao gồm 3 bài, chủ yếu đề cập đến những vấn đề liên quan kiến thức, kỹ năng cơ bản, nâng cao của nghiệp vụ chế biến bánh Á trong các doanh nghiệp kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống nói chung và trong các cơ sở kinh doanh chế biến bánh và món ăn tráng miệng Á nói riêng.
4/9/2023 2:56:31 AM +00:00
Giáo trình Kỹ thuật làm bánh Âu (Nghề: Kỹ thuật chế biến bánh - Trung cấp) - Trường CĐ Du lịch và dịch vụ Hải Phòng
Giáo trình Kỹ thuật làm bánh Âu cung cấp cho người học những kiến thức như: Kỹ thuật làm bánh từ bạt choux, kem patisier; Kỹ thuật làm bánh từ bạt milffeill; Kỹ thuật làm bánh từ bạt Genoise, kem chantilly; kỹ thuật làm bánh từ bạt lên men; Kỹ thuật Kỹ thuật làm bánh từ bạt Tart; Kỹ thuật Kỹ thuật làm bánh từ bạt Crepes. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/9/2023 2:56:02 AM +00:00
Western food preparation: Vietnam tourism occupational skills standards (Entry level) - Part 2
Vietnam tourism occupational skills standards in Western food preparation have been designed to incorporate current international standards of Western Food Preparation, adapted to the specific requirements of the hospitality sector in Vietnam. Please refer to part 2 of the document.
4/8/2023 9:49:53 PM +00:00
Western food preparation: Vietnam tourism occupational skills standards (Entry level) - Part 1
Vietnam tourism occupational skills standards in Western food preparation cover the entry-level position of Assistant/Commis Cook who works in a hotel, restaurant or similar establishment, with the responsibility for preparing food and meal items based on Western food cuisine. Please refer to part 1 of the document.
4/8/2023 9:49:41 PM +00:00
Vietnamese food preparation: Vietnam tourism occupational skills standards (Entry level) - Part 2
Vietnam tourism occupational skills standards in Vietnamese food preparation (Entry level) have been designed to incorporate current international standards to Vietnamese Food Preparation, adapted to the specific requirements of the hospitality sector in Vietnam. Please refer to part 2 of the document.
4/8/2023 9:49:29 PM +00:00
Vietnamese food preparation: Vietnam tourism occupational skills standards (Entry level) - Part 1
Vietnam tourism occupational skills standards in Vietnamese food preparation (Entry level) cover the entry-level position of Assistant/Commis Cook who works in a hotel, restaurant or similar establishment, with the responsibility for preparing food and meal items based on Vietnamese food cuisine. Please refer to part 1 of the document.
4/8/2023 9:49:18 PM +00:00
Hướng dẫn thực hành nấu ăn (Practical cookery): Phần 2
Cuốn Thực hành nấu ăn dẫn dắt tất cả chúng ta đi đúng trên con đường của nghệ thuật chế biến món ăn, con đường giúp chúng ta có được tư duy trực giác với những kết quả đầy sáng tạo. Nối tiếp phần 1, phần 2 của cuốn sách tiếp tục trình bày về: các món ăn quốc tế; các món ăn chay; rau củ và các loại đậu; khoai tây; bánh ngọt; các loại đồ ăn nhẹ, bữa ăn nhẹ, món mặn dọn vào cuối bữa và đồ ăn sẵn;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/8/2023 9:48:10 PM +00:00
Hướng dẫn thực hành nấu ăn (Practical cookery): Phần 1
Cuốn sách Thực hành nấu ăn được biên dịch từ cuốn Practical cookery của các tác giả David Foskett, Victor Ceserani và Ronald Kinton trong khuôn khổ triển khai Dự án phát triển nguồn nhân lực du lịch Việt Nam do Cộng đồng Châu Âu tài trợ. Phần 1 của cuốn sách trình bày về: môi trường làm việc; các phương pháp nấu ăn có lợi cho sức khỏe; phương pháp chế biến món ăn; nước dùng, súp và nước xốt; món khai vị, salad, thức ăn nấu sẵn, chuẩn bị và xử lý trước;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/8/2023 9:47:51 PM +00:00
A practical approach: Professional cookery skills (Second edition) - Part 2
Professional cookery skills: A practical approach (Second edition) puts increased emphasis on practical applications and the basic skills and knowledge required at entry level. The book also contains updated information on global issues impacting on the hotel and tourism industry in Vietnam. Please refer to the content of part 2 of the document.
4/8/2023 9:47:41 PM +00:00
A practical approach: Professional cookery skills (Second edition) - Part 1
Professional cookery skills: A practical approach to serve as an introduction to professional cookery and its content therefore concentrates on the key skills and knowledge required by junior kitchen personnel. The book concentrates on international methods and standards. Please refer to the content of part 1 of the document.
4/8/2023 9:47:27 PM +00:00
Pastry and Bakery: Vietnam tourism occupational skills standards (Entry level) - Part 2
Vietnam tourism occupational skills standards in Pastry and Bakery (Entry level) has been designed to incorporate current international standards of pastry and bakery, adapted to the specific requirements of the hospitality sector in Vietnam. Please refer to the content of part 2 of the document.
4/8/2023 9:46:41 PM +00:00
Pastry and Bakery: Vietnam tourism occupational skills standards (Entry level) - Part 1
Vietnam tourism occupational skills standards in Pastry and Bakery cover the entry-level position for persons who work in the pastry/bakery department in a hotel, restaurant or similar establishment, with the responsibility for preparing pastry items and bread based on Western food cuisine. Please refer to the content of part 1 of the document.
4/8/2023 9:46:20 PM +00:00
Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam: Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam (Trình độ cơ bản) - Phần 2
Tài liệu Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam: Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam (Trình độ cơ bản) dành cho nhân viên nấu bếp trong khách sạn, nhà hàng hoặc cơ sở kinh doanh tương tự, có trách nhiệm chuẩn bị thực phẩm và nấu các món ăn Việt Nam. Phần 2 của tài liệu có nội dung trình bày về: sơ chế; những loại nước dùng và nước chấm chính; các món ăn sáng; kết thúc ca làm việc;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/8/2023 9:43:31 PM +00:00
Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam: Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam (Trình độ cơ bản) - Phần 1
Tài liệu Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam: Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam (Trình độ cơ bản) dành cho nhân viên nấu bếp trong khách sạn, nhà hàng hoặc cơ sở kinh doanh tương tự, có trách nhiệm chuẩn bị thực phẩm và nấu các món ăn Việt Nam. Phần 1 của tài liệu có nội dung trình bày về: tổ chức bếp; chuẩn bị làm việc; vệ sinh thực phẩm; thiết bị trong bếp; hiểu biết cơ bản về nguyên liệu thực phẩm; các phương pháp nấu ăn;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/8/2023 9:43:19 PM +00:00
Cách tiếp cận thực tế: Kỹ thuật chế biến món ăn (In lần thứ 2) - Phần 2
Kỹ thuật chế biến món ăn: Cách tiếp cận thực tế được biên soạn dựa trên các quy trình thực tế và các ứng dụng trong ngành Du lịch và Khách sạn hiện nay. Mục đích quan trọng nhất được nêu ra là về vệ sinh cá nhân và nơi làm việc, an toàn nơi làm việc và chăm sóc khách hàng. Phần 2 của tài liệu có nội dung trình bày về: thịt và gia cầm; cá, tôm cua và hải sản; bánh mỳ và bánh ngọt; pho mát; các hoạt động của nhà bếp; các xu hướng ẩm thực toàn cầu;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/8/2023 9:43:09 PM +00:00
Cách tiếp cận thực tế: Kỹ thuật chế biến món ăn (In lần thứ 2) - Phần 1
Kỹ thuật chế biến món ăn: Cách tiếp cận thực tế được biên soạn dựa trên các quy trình thực tế và các ứng dụng trong ngành Du lịch và Khách sạn hiện nay. Mục đích quan trọng nhất được nêu ra là về vệ sinh cá nhân và nơi làm việc, an toàn nơi làm việc và chăm sóc khách hàng. Phần 1 của tài liệu có nội dung trình bày: giới thiệu về nấu ăn chuyên nghiệp; thực hành và quy trình làm bếp; các nguyên tắc và phương pháp nấu ăn; nước dùng và nước xốt; xúp; rau, mỳ và xa lát;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/8/2023 9:42:58 PM +00:00
Kỹ thuật chế biến món ăn Âu: Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam (Trình độ cơ bản) - Phần 2
Tài liệu Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam: Kỹ thuật chế biến món ăn Âu (Trình độ cơ bản) dành cho nhân viên nấu bếp Âu trong khách sạn, nhà hàng hoặc cơ sở kinh doanh tương tự, có trách nhiệm chuẩn bị thực phẩm và nấu các món ăn Âu. Phần 2 của tài liệu có nội dung gồm các phần việc: chuẩn bị sơ chế; nước dùng cơ bản và xốt; các món ăn sáng; kết thúc ca làm việc;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/8/2023 9:42:44 PM +00:00
Kỹ thuật chế biến món ăn Âu: Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam (Trình độ cơ bản) - Phần 1
Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam: Kỹ thuật chế biến món ăn Âu (Trình độ cơ bản) dành cho nhân viên nấu bếp Âu trong khách sạn, nhà hàng hoặc cơ sở kinh doanh tương tự, có trách nhiệm chuẩn bị thực phẩm và nấu các món ăn Âu. Phần 1 của tài liệu có nội dung gồm các phần việc: tổ chức bếp; chuẩn bị làm việc; vệ sinh thực phẩm; thiết bị trong bếp; phương án nấu ăn;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/8/2023 9:42:31 PM +00:00
Giáo trình Quản lý thức uống (Trình độ: Trung cấp) - Trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist
Giáo trình Quản lý thức uống (Trình độ: Trung cấp) cung cấp cho người học những kiến thức cơ bản về thức uống – pha chế và phục vụ các loại thức uống. Đồng thời giúp người học có khả năng kết hợp và vận dụng các kiến thức đã học về quản lý chi phí thức uống và trang thiết bị quầy bar, cũng như khả năng lập kế hoạch marketing và quản lý nhân sự. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/8/2023 9:38:01 PM +00:00